بزودی در این مکان تبلیغات درج میشود

رولت گوشت چرخ‌کرده

مجموعه: آشپزی به سبک تهران تعداد بازدید: 2 رولت گوشت چرخ‌کرده

رولت گوشت چرخ‌کرده : رولت گوشت هم یک غذای نونی است و هم غذای برنجی . با ما باشید تا طرز تهیه آسان رولت گوشت مجلسی با گوشت چرخ کرده و سس مخصوص در فر یا بدون فر را در سایت تهران آموزش ببینید .

رولت گوشت چرخ‌کرده

مواد لازم برای ۴ نفر :

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله : نیم کیلو

تخم‌مرغ: ۱ عدد

پیاز رنده شده و آب گرفته شده : ۱ عدد

پودر تخم گشنیز : ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه : ۱ قاشق چایخوری

مغز نان باگت خشک و پودر شده : ۵۰ گرم

زرشک : ۳ قاشق غذاخوری

گشنیز ساطوری خرد شده : ۲ قاشق غذاخوری

جعفری ساطوری خرده شده : ۳ قاشق غذاخوری

مغز گردو ریز خرد شده : ۳ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص :

مواد لازم :

پیاز نگینی خرد شده: ۱ عدد

روغن مایع: به مقدار لازم

رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

سیر رنده شده: ۱ حبه

آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران آب شده: ۳ قاشق غذاخوری

نمک‌، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم

آب جوش: نیم لیتر

طرز تهیه سس :

یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید.

در یک تابه دیگر ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید.

وقتی رب سرخ شد و بوی خامی آن گرفته شده پیازهای تفت داده شده را به همراه یک حبه سیر رنده شده را به رب اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. در محله بعد آب لیمو‌ترش، زعفران آب شده، کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز و نبم لیتر آب را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا سس غلیظ شود.

رولت گوشت چرخ‌کرده

طرز تهیه رولت گوشت چرخ‌کرده :

مرحله اول

ابتدا گوشت چرخ کرده را با کمی نمک خوب ورز بدهید و به این ترتیب مواد داخل رولت گوشت را آماده کنید. در مرحله بعد تخم‌مرغ، پیاز رنده شده و آب گرفته شده، پودر گشنیز، زردچوبه، پودر نان باگت و فلفل سیاه را اضافه کنید و آن‌قدر ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. برای این‌که رولت منسجمی داشته باشید و رولت حین پخت وا نرود حتما باید گوشت ورز داده شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

 

مرحله دوم

بعد از یک ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید، و آن را بین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید. حالا با وردنه گوشت را باز کنید. مراقب باشید که گوشت حتما به اندازه یک سانتی‌متر قطر داشته باشد و زیاد با وردنه آن را نازک نکنید. در این مرحله زرشک، گشنیز ساطوری شده، جعفری ریز و ساطوری شده و گردو را روی سطح گوشت پخش کنید. حالا گوشت را از عرض رول کنید و به مدت نیم ساعت دیگر در یخچال بگذارید.

مرحله سوم

بعد از نیم ساعت رول گوشت را از یخچال خارج کنید. در یک تابه بزرگ روغن را دغ کنید. رول گوشت را در روغن داغ و روی شعله ملایم گاز قرار دهید و به آرامی تمام قسمتهای رولت را سرخ کنید. دقت کنید که به آرامی و با کفگیر رولت را زیر و رو کنید.

 

مرحله چهارم

در این مرحله باید سس رولت را به رولت گوشت مجلسی اضافه کنید. با ملاقه سس را روی تمام قسمت‌های رولت بریزید. در ماهی‌تابه را بگذارید و اجازه بدهید رولت و سس به مدت ۴۵ دقیقه آرام آرام روی شعله ملایم گاز بپزند و سس حسابی به خرد رولت برود. در مرحله آخر رولت گوشت مجلسی را با زرشک و خلال پسته تزیین و سرو کنید. می‌توانید بعد از اضافه کردن سس به رولت، رولت را یه مدت یک ساعت در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد  قرار دهید. بعد از پخت رولت در فر و در لجظات آخر کمی پنیر پیتزا روی رولت بریزید.

رولت گوشت چرخ‌کرده

رولت گوشت چرخ‌کرده

نکات مهم :

می‌توانید به جای نان باگت پودر شده از آرد نخودچی استفاه کنید.

برای مواد وسط رولت گوشت مجلسی می‌توانید از دو یا سه عدد تخم‌مرغ آب‌پز هم استفاده کنید. در این صورت قبل از رول کردن گوشت ۳ عدد تخم‌مرغ آب‌پز را به صورت درسته و همراه با سایر مواد روی گوشت قرار دهید و سپس گوشت را رول کنید.

بعد از این‌که رولت گوشت و سس رولت با هم جوش خوردند و پختند، می‌توانید سس رولت را با همزن برقی میکس و به صورت پوره درآورید و روی رولت بریزید.

برای آسان‌تر شدن کار می‌توانید گوشت را به جای کیسه فریزر روی یک ورق روغنی یا ورق سلفون پهن کنید. روی ورق سلفون کمی آرد بپاشید.

علت باز شدن رولت گوشت این است که کناره‌ها و لبه‌های گوشت را به هم درست نمی‌چسبانید یا تخم مرغ را حذف می‌کنید. اگر احساس کردید گوشت رولت چسبناک است انگشت‌ها را کمی با آب خیس کنید و کناره‌های گوشت را خوب به هم بچسبانید. در زمان سرو رولت گوشت مجلسی را با یک چاقوی تیز برش بزنید تا رولت له نشود و وا نرود. رولت را با نان یا برنج سرو کنید.

علت شکستن ترک خوردن رولت گوشت این است که گوشت را خوب ورز نمی‌دهد. هر چه گوشت را بیشتر ورز بدهید یک رولت صاف و لطیف‌تر و بدون ترک و شکستگی خواهید داشت.

طرز تهیه رولت گوشت مجلسی با چرخ کرده بوقلمون و مرغ هم به همین ترتیب است.

رولت گوشت چرخ‌کرده

انتهای پیام/م

پست های مرتبط

لینک کوتاه : http://www.sitetehran.com/?p=10868

گزارش تخلف

تمامی مطالب از سایت های مجاز فارسی و ایرانی تهیه و جمع آوری شده است، در صورت وجود هرگونه مشکل از طریق صفحه گزارش تخلف اطلاع دهید.

تبلیغات

جدیدترین اخبار

داغ ترین اخبار